Leírás
Sima tető, szabályos talp, finoman roppanó héj és puha belső – a macaron első pillantásra apró desszert, elkészítése azonban az egyik legizgalmasabb cukrászati feladat.
Ha már próbáltál otthon macaront sütni, valószínűleg azt is tudod, mennyi kérdés merülhet fel közben. Miért reped meg? Miért nincs talpa? Miért terül el? Miért lesz üreges? Miért sikerül ugyanaz a recept egyszer gyönyörűen, máskor pedig egészen máshogy?
Az Espácake Macaron Workshopon Miskolcon nem egyszerűen egy receptet készítünk el együtt. A cél az, hogy megértsd a macaronkészítés teljes folyamatát, és olyan tudással menj haza, amelyet később a saját konyhádban is használni tudsz.
Jelentkezés: ITT
Mit tanulunk a Macaron Workshopon?
Az alapoknál kezdünk. Beszélünk a megfelelő alapanyagok kiválasztásáról, a mandulaliszt, a tojásfehérje és a cukor szerepéről, a színezékek használatáról, valamint azokról az eszközökről, amelyek valóban fontosak a macaronkészítéshez.
Ezután közösen végigmegyünk a teljes technológián.
Megtanuljuk a megfelelő hab elkészítését és elérkezünk a macaron egyik legfontosabb pontjához: a macaronage-hoz.
Itt nem az a cél, hogy megtanuld, pontosan hány mozdulatot kell tenni a spatulával. Sokkal fontosabb, hogy felismerd a megfelelő állagot. Megmutatom, milyen az alulkevert, a megfelelő és a túlkevert massza, és hogyan befolyásolja mindez a végeredményt.
Habzsáktechnika, szárítás és sütés
A megfelelő masszából még szabályos macaronokat is kell készíteni.
Megmutatom a habzsák helyes használatát, a megfelelő tartást és nyomást, valamint azt, hogyan készíthetsz minél egyenletesebb méretű korongokat.
Beszélünk a szárításról, a páratartalom hatásáról és arról, honnan tudhatod, hogy a macaron valóban készen áll a sütésre.
A sütésnél pedig nem egyetlen „varázshőfokot” szeretnék megtanítani.
Azt szeretném, hogy értsd, hogyan viselkedik a macaron a sütőben.
Átbeszéljük a hőmérsékletet, a sütési időt, a légkeverést és azt is, hogyan tudod később a technológiát a saját sütődhöz igazítani.
Miért repedt meg? Hol a talpa?
A workshop fontos része a hibák felismerése és megértése.
Beszélünk többek között a repedt, üreges, féloldalas, szétterülő, ragacsos vagy éppen túl száraz macaronokról.
Nemcsak azt mutatom meg, hogy milyen egy hibás macaron, hanem azt is végiggondoljuk, mi okozhatta a problémát és min érdemes változtatni legközelebb.
Ez az a tudás, amely egy leírt receptből sokszor hiányzik.
Krémek és a macaronok töltése
A macaron természetesen nem marad üresen.
A workshopon krémet is készítünk, majd megtanuljuk a macaronhéjak párosítását, a megfelelő mennyiségű töltelék használatát és a szép, egyenletes töltést.
Emellett több krémreceptet is kapsz, pontos mennyiségekkel és részletes technológiai magyarázattal, hogy otthon már különböző ízekkel is tovább tudj kísérletezni.
Beszélünk az érlelésről, a megfelelő tárolásról és a fagyasztásról is, hiszen a macaron a megtöltéssel még nem érkezett el a történet végére.
Hogyan dolgozunk?
A Macaron Workshop maximum 10 fős, csoportos foglalkozás.
Együtt haladunk végig a teljes folyamaton, közösen dolgozunk, közben pedig minden lépésnél részletesen elmagyarázom, hogy mit csinálunk, mire kell figyelni és miért történik az, amit látunk.
A workshop végén pedig nem üres kézzel indulsz haza:
minden résztvevő egy doboz általunk elkészített és megtöltött macaront visz magával.
Amit magaddal viszel
Nemcsak egy doboz macaront.
Kapsz egy pontos, precízen kidolgozott macaronreceptet, több krémreceptet, részletes technológiai magyarázatot és egy olyan tudásalapot, amelyhez később otthon is vissza tudsz nyúlni.
Macaron Workshop Miskolcon – recept helyett valódi tudással.
Maximum 10 fő | kb. 3–4 óra | 22 000 Ft/fő
Pontos recept. Teljes magyarázat. Használható tudás.
Mert receptet bárhol találhatsz. Itt azt tanulod meg, mitől működik.
