Leírás
Két nap. 6 résztvevő. Körülbelül 8 óra közös munka. Egy komplett mousse torta – és ennél sokkal több tudás.
Egy jó recept megmondja, mit csinálj.
Ezen a workshopon azt tanulod meg, miért úgy csináljuk.
A mousse torták világa elsőre bonyolultnak tűnhet: mousse-ok, insertek, zselatin, emulzió, fagyasztás, hőmérsékletek, szilikonformák, tükörglazúr… Pedig ha megérted az alapanyagokat és a mögöttük lévő technológiát, az egész rendszer érthetővé és reprodukálhatóvá válik.
A Mousse Masterclass ezért nem egyszerű receptkövető cukrász workshop.
Nem az a célunk, hogy a két nap végére el tudj készíteni egyetlen konkrét tortát. Azt szeretném, hogy megértsd a modern mousse desszertek készítésének logikáját, és ezt a tudást később más recepteknél, más ízekkel és más formákban is használni tudd.
Receptet bárhol találsz. Itt azt tanulod meg, ami nincs beleírva.
Jelentkezés: ITT
Az internet tele van receptekkel és gyönyörűen összevágott videókkal. Csakhogy a cukrászat legfontosabb pillanatai sokszor éppen két mondat vagy két videókocka között történnek.
Milyen állagot keresünk?
Mennyire legyen felverve a tejszín?
Miért pont azon a hőmérsékleten dolgozunk?
Mikor kerülhet bele a zselatin?
Mitől lesz stabil, mégis könnyű a mousse?
Miért nem mindegy, milyen csokoládét választunk?
Mikor fagyott meg valóban megfelelően a torta?
Miért lesz buborékos vagy túl vastag a glazúr?
Nálunk nincs vágás és nincs csere. Együtt készítjük végig a desszertet, így látod az egész folyamatot – a tökéletes pillanatokat és azt is, hogyan korrigálunk, ha valami nem pontosan úgy viselkedik, ahogy terveztük.
Az alapanyaggal kezdődik minden
Ezen a workshopon az egyik legfontosabb témánk az alapanyag-ismeret és a tudatos alapanyag-választás.
Beszélünk többek között a csokoládéról, tejszínről, zselatinról, gyümölcsökről és az egyes összetevők szerepéről. Megnézzük, milyen tulajdonságot keresünk egy alapanyagban, hogyan befolyásolja a végeredményt a minősége és összetétele, és miért fordulhat elő, hogy ugyanaz a recept két különböző alapanyaggal egészen másképpen viselkedik.
Mert lehet tökéletes a technikád – rosszul megválasztott alapanyagból nem lesz tökéletes desszert.
Technológia – nem csak azt mutatom meg, hogy hogyan, hanem azt is, hogy miért
Dolgozunk hőmérsékletekkel, állagokkal, emulzióval, zselatinnal, tejszínhabbal, csokoládéval és gyümölccsel.
Megtanulod felismerni azt a pontot, amikor egy alapanyag készen áll a következő munkafázisra. Beszélünk arról is, mi történik, ha túl meleg, túl hideg, túl lágy vagy túl kemény valamelyik komponens – és hogyan lehet ezeket a hibákat elkerülni vagy korrigálni.
Eszközök – mert az sem mindegy, mivel dolgozol
Nem kell professzionális cukrászműhelyt berendezned ahhoz, hogy gyönyörű mousse tortákat készíts. De tudnod kell, melyik eszköz mire való.
Megmutatom, milyen formákkal, edényekkel, spatulákkal, hőmérővel, botmixerrel és egyéb eszközökkel érdemes dolgozni, hogyan használd őket megfelelően, és azt is, melyik eszköz az, amire valóban érdemes beruházni.
Hűtés és fagyasztás – a láthatatlan munkafázis
A modern mousse torták egyik kulcsa a megfelelő hűtés és fagyasztás.
Miben fagyasztunk? Mennyi ideig? Milyen hőmérsékleten? Mikor lehet biztonságosan kivenni a tortát a formából? Mikor glazúrozható? Hogyan engedjük vissza fogyasztási hőmérsékletre?
Nem egyszerűen azt mondjuk, hogy „tedd a fagyasztóba” – megértjük, mi történik közben.
Mit készítünk?
A két nap alatt egy modern mousse tortát építünk fel kakaós piskótából, eper insertből, étcsokoládé- és fehércsokoládé mousse-ból, majd elkészítjük hozzá a fényes tükörglazúrt és a dekoráció egyes elemeit is.
A workshop végén minden résztvevő saját elkészített tortáját viszi haza.
A két nap főbb témái
1. nap – alapanyagok, komponensek, technológia és összeállítás: alapanyag-ismeret; kakaós piskóta; gyümölcs insert; zselatinhasználat; ét- és fehércsokoládé mousse; emulzió; hőmérsékletek és állagok; formák és eszközök; rétegezés; összeállítás; hűtés és fagyasztás.
2. nap – tükörglazúr, befejezés és dekoráció: glazúrtechnológia; megfelelő hőmérséklet és állag; színezés; botmixer helyes használata; buborékmentesítés; fagyasztott torta előkészítése; bevonási technika; hibák és javításuk; dekoráció; kész torta befejezése.
Kinek ajánlom?
Annak, aki most ismerkedik a modern mousse torták világával, de annak is, aki már készített mousse desszertet, mégsem érzi biztosnak a technológiát.
Nem az számít, hány receptet ismersz. Az számít, érted-e, mi történik a tálban.
Helyszín: Rozmaring Stúdió, Miskolc
Létszám: maximum 6 fő
Időtartam: 2 nap, összesen kb. 8 óra
Minden résztvevő saját mousse tortát készít és visz haza
Részvételi díj: 55 000 Ft/fő
A részvételi díj tartalmazza a workshop során felhasznált alapanyagokat, a szükséges eszközök használatát, a két napos gyakorlati oktatást, valamint az elkészített tortát.
Nem egy receptet viszel haza. A tudást viszed magaddal ahhoz, hogy a következő tortát már önállóan is értsd és felépítsd
