Leírás
Piskótától az utolsó csokicseppig
5 órás tejszínes csokitorta workshop Miskolcon • maximum 6 fő • 25 000 Ft/fő
Mitől lesz igazán jó egy csokitorta?
A jó recept fontos. De önmagában kevés.
Tudnod kell, mitől lesz megfelelő a kakaós tortaalap szerkezete, hogyan készül a párizsi krém, mitől lesz egy tejszínes csokoládékrém könnyű, mégis stabil, hogyan építs fel egy tortát úgy, hogy ne csússzon, ne dőljön, szépen szeletelhető legyen – és azt is, hogyan kerüljön rá a csokoládécsurgatás pontosan oda, ahová szeretnéd.
A Tökéletes Csokitorta – Piskótától az utolsó csokicseppig egy 5 órás, komplex tortakészítő workshop a Rozmaring Stúdióban, Miskolcon.
Maximum 6 fővel dolgozunk, és ezen az alkalmon mindenki a saját tortáját készíti el, amelyet a workshop végén természetesen haza is visz.
De nem csak egy tortát szeretnék a kezedbe adni.
A célom az, hogy megértsd azokat az alapanyagokat, technikákat, állagokat és folyamatokat, amelyek segítségével később sokkal magabiztosabban készíthetsz tortákat otthon is.
Jelentkezés: ITT
Kakaós tortaalap – innen indulunk
Elkészítjük a kakaós alapunkat, és közben részletesen átbeszéljük az elkészítés technológiáját.
Milyen szerepet töltenek be az egyes alapanyagok? Mire kell figyelni a keverésnél? Mitől lesz megfelelő a tortaalap szerkezete? Hogyan sütjük, hűtjük, vágjuk és készítjük elő a töltéshez?
Nem csak azt szeretném megmutatni, hogy mit tegyél a tálba és milyen sorrendben.
Azt szeretném, hogy értsd is, mi történik benne.
Párizsi krém – egy technika, számtalan lehetőség
Elkészítjük a klasszikus párizsi krémet, de nem állunk meg a receptnél.
Megnézzük a megfelelő alapanyagokat, az arányokat, a csokoládé szerepét, a hőmérsékleteket és azt, hogyan befolyásolja mindez a kész krém állagát.
Beszélünk arról is, hogyan használhatod fel a párizsi krémet más tortákhoz és desszertekhez, illetve hogyan alakíthatod az állagát a tervezett felhasználásnak megfelelően.
Ez egy olyan alaptechnika, amelyet érdemes igazán megérteni.
Stabil tejszínes csokoládékrém
Hogyan lehet egy tejszínes krém egyszerre könnyű, krémes és mégis elég stabil ahhoz, hogy tortát töltsünk vele?
Elkészítjük a saját töltőkrémünket, és közben megvizsgáljuk az alapanyagok, az arányok és a hőmérsékletek szerepét.
Megtanuljuk felismerni a megfelelő állagot, és természetesen szó lesz a gyakori hibákról is: mitől lesz egy krém túl lágy, túl kemény vagy instabil, és hogyan tudjuk ezeket a problémákat megelőzni.
Tortaépítés – nem mindegy, mi kerül egymásra és hogyan
Ezután elkezdjük felépíteni a saját csokitortánkat.
Megtanuljuk egyenletesen elvágni és előkészíteni a tortalapokat, megfelelően elosztani a krémet, összeállítani a rétegeket és stabilizálni a tortát.
Már itt elkezdünk dolgozni azon, hogy a végeredmény szabályos, egyenes és szépen burkolható legyen.
Tortaburkolás
A megtöltött tortát be is burkoljuk.
Megmutatom, milyen eszközökkel szeretek dolgozni, milyen állagú krémre van szükség, hogyan használjuk a spatulát és a tortalehúzót, és milyen mozdulatokkal alakíthatunk ki szép, rendezett felületet.
A burkolásnál nem az a cél, hogy egyetlen mozdulatot lemásolj.
Azt szeretném, hogy értsd, mitől működik a technika, és tudd, hogyan korrigálj, ha valami nem tökéletes elsőre.
Csokoládécsurgatás – amikor néhány fok is számít
A drip, vagyis a csokoládécsurgatás látványos befejezése egy tortának – ha megfelelően készítjük el.
Megnézzük, milyen csokoládéval érdemes dolgozni, hogyan melegítsük, milyen állagra van szükségünk, és miért fontos a csokoládé és maga a torta hőmérséklete.
Megtanuljuk, hogyan teszteljük a csokoládét még azelőtt, hogy körbecsurgatnánk vele a teljes tortát, és hogyan alakíthatunk ki szép, kontrollált csokoládécseppeket.
Nem egy hőfokot szeretnék megtaníttatni veled. Azt szeretném, hogy felismerd, mikor megfelelő a csokoládé a használathoz.
Díszítés – az utolsó csokicseppig
A workshop végén befejezzük és feldíszítjük a tortánkat.
Megnézzük a dekoráció elhelyezését, az arányokat és azt, hogyan lehet egy tortát látványosan, mégis ízlésesen befejezni.
Az öt óra végére pedig ott lesz előtted egy teljes torta, amelynek elkészítésében a piskótától a krémeken és burkoláson keresztül egészen az utolsó csokicseppig részt vettél.
A saját tortádat pedig természetesen hazaviszed.
Ez a workshop nem egyetlen receptről szól
Recepteket ma már bárhol találunk.
A workshopon ezért ennél sokkal tovább megyünk.
Beszélünk az alapanyagokról, az eszközökről, a megfelelő állagokról, a hőmérsékletekről, a technológiai sorrendről és arról is, hogy miért történik az, ami történik.
Miért nem stabil a krém? Miért csúszik el a torta? Miért nem lesz szép a burkolás? Miért folyik le túl gyorsan a csokoládé? Mit lehet másképp csinálni?
Ezek azok az apró részletek, amelyeket egy recept sokszor nem mond el.
Kinek ajánlom a csokitorta workshopot?
Ha szeretsz otthon tortát készíteni, de szeretnél biztosabb technikai alapokat, itt a helyed.
Akkor is várlak, ha már készítettél tortákat, de szeretnél fejlődni a töltésben, burkolásban, a stabil krémek készítésében vagy a csokoládé használatában.
Nem kell cukrásznak lenned.
A cél az, hogy a workshop után ne csak ezt az egy csokitortát tudd újra elkészíteni, hanem sokkal jobban értsd a tortakészítés alapjait.
Workshop információk
A TÖKÉLETES CSOKITORTA – Piskótától az utolsó csokicseppig
Helyszín: Rozmaring Stúdió, Miskolc
Időtartam: kb. 5 óra
Létszám: maximum 6 fő
Részvételi díj: 25 000 Ft/fő
A workshop végén minden résztvevő hazaviszi az általa elkészített tortát.
A kis létszám miatt mindössze 6 hely érhető el.
