Leírás
A Márton-nap elképzelhetetlen liba nélkül – mi pedig idén nem egyszerűen megsütjük, hanem egy teljes, háromfogásos élményfőző workshopot építünk köré.
November 11-én Hegedűs István séf érkezik a Rozmaring Stúdióba, hogy megmutassa, hogyan lehet a Márton-napi hagyományokat modern konyhatechnológiákkal, izgalmas ízpárosításokkal és éttermi szintű tálalással újragondolni.
Ez az este azoknak szól, akik nemcsak egy jó receptet szeretnének hazavinni. A közös főzés során végigvesszük az alapanyagok előkészítését, az alkalmazott technológiákat, az ízek felépítését és természetesen azt is, hogyan áll össze három különböző fogásból egy harmonikus Márton-napi menüsor.
Márton-napi főzőworkshop Miskolcon – ezt a menüt készítjük
Almatatár füstölt libamellel
Már az előétellel kilépünk a hagyományos Márton-napi fogások világából. A friss, roppanós almatatár és a karakteres füstölt libamell egyszerre hozza az ősz ízeit és egy modern éttermi előétel könnyedségét.
Megmutatjuk, hogyan érdemes az édes, savas, sós és füstös ízeket úgy összehangolni, hogy egyik se nyomja el a másikat. Egy látványos fogás, amelyből rengeteg ötletet lehet hazavinni az ünnepi vendégváráshoz is.
Libacomb gerslirizottóval
A Márton-napi menü főszereplője természetesen a libacomb.
Hegedűs István séf vezetésével elkészítjük úgy, hogy a hús omlós és szaftos, a külseje pedig gyönyörűen pirult legyen. Mellé nem a megszokott köret kerül: krémes gerslirizottót készítünk.
A gersli egészen más karaktert és textúrát ad a fogásnak, mint a klasszikus rizottórizs, ezért ezen a ponton különösen sok szó esik majd a megfelelő főzési technikáról, állagról és ízesítésről.
Lúdláb pohárba zárva
Ha Márton-nap, akkor a desszert nevében is maradunk a témánál.
A klasszikus Lúdláb tortát pohárdesszertként gondoljuk újra. Csokoládés, krémes, réteges és látványos – benne mindazzal, amit a jól ismert süteményben szeretünk, csak modern formában.
Nem egyszerűen egy desszertet készítünk, hanem azt is megmutatjuk, hogyan lehet egy hagyományos sütemény ízvilágát megtartva teljesen más tálalást és megjelenést létrehozni.
Több mint egy Márton-napi vacsora
A Rozmaring Stúdió workshopjain nem az a cél, hogy a résztvevők végignézzék, ahogy a séf elkészíti az ételeket. Együtt dolgozunk, kérdezünk, kóstolunk és tanulunk.
Hegedűs István a főzés közben megmutatja azokat az apró szakmai fogásokat is, amelyek egy receptből nem feltétlenül derülnek ki: hogyan bánjunk a libahússal, hogyan építsünk fel egy fogást, mikor milyen technológiát érdemes választani, és hogyan lehet az elkészült ételeket otthon is magabiztosan reprodukálni.
A végén pedig természetesen közösen elfogyasztjuk az elkészített háromfogásos Márton-napi menüt.
Márton-napi liba workshop – információk
Időpont: 2026. november 11., szerda 17:00
Helyszín: Rozmaring Stúdió – Miskolc
Séf: Hegedűs István
Részvételi díj: 22 500 Ft/fő
A férőhelyek száma korlátozott, hogy minden résztvevő aktívan bekapcsolódhasson a munkába.
Ha idén Márton-napon nem egyszerűen libát ennél, hanem szeretnéd megtanulni, hogyan készülhet belőle egy modern, éttermi hangulatú háromfogásos menü, várunk szeretettel a Rozmaring Stúdióban!
